6月29日，世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將阿斯巴甜列為“可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)”。消息一出，世界上常用的人工甜味劑阿斯巴甜被推上了風(fēng)口浪尖。
在“阿斯巴甜可能是致癌物”發(fā)生之前，化學(xué)合成的人工代糖就飽受爭(zhēng)議，早在今年5月，世界衛(wèi)生組織就發(fā)布過(guò)一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議大多數(shù)人應(yīng)避免食用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖等代糖。
受“減糖”之風(fēng)的影響，新型甜味劑越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，很多食品飲料生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始以生物基甜味劑代替或部分代替蔗糖且取得了成功。生物基甜味劑是指從天然物中直接提取或經(jīng)過(guò)提煉合成得到的高甜度安全甜味劑，其不但具有良好的口感，而且溶解性和穩(wěn)定性也很強(qiáng)，既無(wú)蔗糖的高熱量，也無(wú)化學(xué)合成甜味劑的安全問(wèn)題，如以淀粉為原料生物合成阿洛酮糖、塔格糖、甘露糖等健康糖。
無(wú)論阿斯巴甜終是否定性致癌，大家選擇清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，更健康的食品都是大勢(shì)所趨，這也是大家對(duì)于美好生活的向往和追求。如今人們對(duì)食品添加劑的安全使用爭(zhēng)議越來(lái)越大，生物基食品添加劑逐漸成為一種在食品和飲料行業(yè)的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣泛的解決方案。
世界各國(guó)高度重視天然食品添加劑，生物基功能食品添加劑已成為近年來(lái)世界食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也是國(guó)內(nèi)外競(jìng)相開(kāi)發(fā)的焦點(diǎn)。近幾年，國(guó)內(nèi)科技巨頭也紛紛入局綠色安全食品添加劑的開(kāi)發(fā)，正引領(lǐng)一場(chǎng)配料表革命。除了“健康糖”的綠色生物制造，在食品生產(chǎn)中常與甜味劑搭配使用的酸味劑也開(kāi)始迎來(lái)“吃酸新方式”。
例如國(guó)內(nèi)合成生物上市企業(yè)華恒生物，其財(cái)報(bào)顯示投產(chǎn)5萬(wàn)噸生物基L-蘋(píng)果酸，以可再生資源葡萄糖為原料，一步發(fā)酵法得到生物基酸味劑L-蘋(píng)果酸，目前市面上DL-蘋(píng)果酸均為化學(xué)法合成，生物基L蘋(píng)果酸的出現(xiàn)為酸味劑食材提供了更健康的選擇。L-蘋(píng)果酸是一種天然有機(jī)酸，酸味圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、入口溫和不刺激，配制的飲料酸甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味，已成為用量排第三位的食品酸味劑。華恒生物大幅度降低了L-蘋(píng)果酸的工業(yè)化生產(chǎn)成本，綠色的發(fā)酵工藝也完全順應(yīng)低碳減排趨勢(shì)。
可以預(yù)見(jiàn)的是，利用合成生物技術(shù)改變傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)方式，將以更小的環(huán)境代價(jià)獲得更高的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出，解決資源、能源、健康、環(huán)境、安全等現(xiàn)存問(wèn)題。以L-蘋(píng)果酸為例的生物基食品添加劑的生產(chǎn)是跨學(xué)科的研究，正代表了未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)。
